UTILISATION DU SAFRAN.

Faire tremper le safran dans un peu d’eau chaude, de lait, de crème, de vin, de bouillon ou jus de cuisson avant de l’utiliser. Le safran, épice séchée, a besoin de temps pour colorer et libérer toutes ses saveurs, l’idéal est donc de l’infuser au moins deux heures avant la préparation de votre plat (ou encore mieux, la veille). Ainsi infusé, couleur et saveur se répartiront mieux dans toute la préparation.

Plat sucré, thé : 1 pistil/personne
Plat salé : 2 pistils/personne
Paëlla ou moules : 3 pistils/personne
Sauces : 1 à 2 pistils/personne
Riz et pâtes : 5 pistils pour 250g
Desserts : 6 à 8 pistils/litre de lait
Confitures : 15 pistils/kg de fruit

Suivant la nature de la recette (sucré ou salé), vous allez pouvoir vous faire une idée du « surcoût », engendré par le safran. Vous allez remarquer que cela reste tout à fait raisonnable ! Environ 30cts de plus par assiette cela va largement contribuer à la réussite de votre repas, et ce pour un budget finalement maîtrisé.

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