SAINT-JACQUES À LA CRÈME SAFRANÉE

31 juillet 2018

karine

Recettes

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Pour 4 personnes
20 noix de coquilles Saint-Jacques
2 échalotes
0,1 gr de filaments de safran
10 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
20 cl de crème

Infuser le safran dans 5 cl d’eau tiède pendant 4 H minimum.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu vif.
Lorsqu’il ne mousse plus, faire saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par face. Retirer et réserver sur une assiette.
Peler et hacher finement les échalotes puis les faire suer sans coloration dans la même poêle.
Verser le vin blanc et le safran avec son eau de trempage et poivrer.
Laisser frémir à découvert jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Ajouter la crème puis les noix de Saint-Jacques et laisser épaissir, la sauce doit être crémeuse.
Répartir les noix dans des assiettes chaudes, napper de sauce.
Servir immédiatement. 

Post by sandrine

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