MAYONNAISE AU SAFRAN

31 juillet 2018

karine

Recettes

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Pour 4 personnes
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
1 filet de vinaigre
10cl d’huile
Sel/poivre
6 pistils de safran

Pour bien réussir sa mayonnaise, les ingrédients doivent être à température ambiante. 

Ecrasez les pistils avec un mortier et faites les infuser dans une cuillerée à soupe d’eau froide.
Mélangez les jaunes d’oeuf, sel, poivre, moutarde et vinaigre. Fouettez énergiquement ce mélange en versant doucement l’huile; la mayonnaise doit s’épaissir rapidement.
Enfin, incorporez l’infusion de safran. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur, puis dégustez votre entrée en l’accompagnant, par exemple d’un bon vin d’Alsace ou encore d’un petit chardonnay Bourguignon… c’est selon vos goûts ! 

Post by sandrine

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